HAUPTGERICHTE - Pascoe Naturmedizin

Gemüsegratin

Zutaten für 4 Personen:

750 g Broccoli
1/2 Blumenkohl (ca. 500 g)
200 g Möhren
Salz, weißer Pfeffer
Fett für die Form
3/8 l Milch
6 Eier (Gr. M)
Edelsüß-Paprika
2 Scheiben Toastbrot
3 EL (50 g) Butter

Zubereitung:
1. Broccoli und Blumenkohl putzen und waschen. Beide in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Blumenkohl und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 10-12 Minuten garen. Broccoli nach ca. 4 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse gut abtropfen lassen.
3. Gemüse in eine gefettete flache Gratinform (ca. 28 cm Ø) schichten. Milch und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.
4. Toast entrinden, fein zerbröseln. Nach ca. 15 Minuten über das Gemüse streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen, zu Ende backen.

750 g mehlige Kartoffeln
1 Blumenkohl (ca. 800 g)
500 g Broccoli
Salz, weißer Pfeffer
125 g Mehl
1 Ei
geriebene Muskatnuß
2 EL ÖL
1 kleine Zwiebel
1 TL Butter/Margarine
1-2 TL Curry
150 g Schlagsahne
1-2 TL Gemüsebrühe
(Instant)
ca. 2 EL heller Soßenbinder
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten, Broccoli ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen.
2. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und fein zerstampfen. Mehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 1/4 vom Gemüse warm stellen, Rest in kleine Röschen teilen. Unter die Kartoffelmasse kneten. Daraus 12 Bratlinge formen. Im heißen Öl je Seite 4-5 Minuten braten. Warm stellen.
4. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. 150 ml Wasser und Sahne angießen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Soße binden und abschmecken. Bratlinge, restliches Gemüse und Soße anrichten. Alles anrichten, Schnittlauch darüberstreuen.

250 g Speisequark (20 % Fett)
4-6 EL Milch
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
200 g Zucchini
250 g Möhren
1 kleine Zwiebel
1 Ei (Größe M)
1 EL (15 g) dunkles Weizenmehl
(Type 1050)
50 g geriebener Gouda-Käse
2-3 EL Öl,
nach Belieben bunter Pfeffer
zum Bestreuen.

Zubereitung:
1. Quark und Milch verrühren. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zucchini und Möhren putzen, waschen und ebenfalls grob reiben. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Kartoffeln, Gemüse, Zwiebel, Ei, Mehl und Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl portionsweise erhitzen und darin ca. 12 kleine Rösti von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Rösti anrichten, den Quark-Dip dazureichen. Evtl. mit buntem Pfeffer bestreuen.

500 g kleine Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
750 g Putenbrust
3 rote Paprikaschoten
2 mittelgroße Zucchini
500 g Fleischtomaten
1 kleine Gemüsezwiebel
2-3 Stiele frischer oder
1 TL getrockneter Rosmarin
1 EL (20 g) Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
1 EL (10 g) Mehl
1/4 l Gemüsesaft

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen.
2. Inzwischen Fleisch waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Rosmarin waschen, abzupfen und hacken.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeer würzen. Paprika, Zucchini und Tomaten zufügen und mit andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser und Gemüsesaft ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
4. Kartoffeln zum Gulasch geben, untermischen und darin kurz erwärmen. Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 3-4 Personen:
600 g Kartoffeln
750 g Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel
3-4 Hähnchenfilets (ca. 500 g)
1-2 EL Öl, Salz, Pfeffer
Muskat, Fett für die Form
1 Beutel Zubereitung für
"Sauce Hollandaise" (ergibt 1/4 l Soße)
50 g Butter
75 g Gorgonzola-Käse
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.
2. Filets waschen, trockentupfen. In einer großen Pfanne im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Spinat portionsweise zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Mit Spinat und Filets in eine flache gefettete Auflaufform geben.
4. Knapp 200 ml Wasser erwärmen, Soßenpulver einrühren, aufkochen. Butter und Käse in Stückchen unter Rühren darin schmelzen. Mit Pfeffer und Zitrone abschmecken. Über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken

Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf

Diese Zutaten braucht man:

½ Blumenkohl (ca. 250 g)
etwas Meersalz, 1/2 TL Curry, frisch gemahlener Pfeffer
125 g Möhren
125 g Kartoffeln
½ mittelgroße Zwiebel
10 g Butter/Margarine
10 g Mehl
ca. 100 ml Milch
etwas geriebener Käse

Und so wird´s gemacht:

1. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten garen.
2. Kartoffeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten mit dem Blumenkohlgaren. Gemüse abtropfen lassen und das Gemüsewasser auffangen, ca. 60 ml Gemüsewasser abmessen.
3. Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Fett dünsten. Mehl und Curry zufügen und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken.
4. Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen und Soße darüber gießen. Geriebenen Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten überbacken.