SALATE

Apfel-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Gewürzgurken
6-8 EL Weißwein-Essig
1 EL Zucker
1 TL klare Brühe
Salz, weißer Pfeffer
2 mittelgroße Äpfel
evtl. etwas Schnittlauch

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken in Streifen schneiden. Essig, Zucker und 1/4 l Wasser aufkochen. Zwiebeln und Brühe kurz darin köcheln.
3. Kartoffeln abgießen und schälen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der Marinade mischen, würzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
4. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Unter den Salat heben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

Griechischer Bohnensalat

Zutaten für 4 Personen:

400 g Schneidebohnen
250 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1/2 -1 kleine Gemüsezwiebel
150 g Fetakäse
50 g schwarze Oliven
3 EL Weißwein-Essig
2 EL Zitronensaft
4 EL natives Öl

Zubereitung:
1. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Kartoffeln nach 5 Minuten zufügen.
2. Kidney-Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein schneiden. Käse zerbröckeln. Oliven entkernen, in Scheiben schneiden. Bohnen und Kartoffeln abtropfen lassen.
3. Essig und Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.